掃二維碼看后廚直播
菜是現(xiàn)做的嗎？后廚環(huán)境干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？外出“下館子”，這些是不少消費者關(guān)心的問題。特別是國慶中秋假期，不僅要玩得舒心，也要吃得放心。
為推動食品安全更直觀可見，成都在部分餐飲街區(qū)、景區(qū)等客流密集、消費集中的地區(qū)，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與“一店一碼”，市民游客只需用手機(jī)掃碼，餐飲門店信息和后廚加工制作過程便清晰呈現(xiàn)，讓成都美食不僅巴適安逸，更增添安心與信賴。
“一店一碼”已覆蓋
錦里古街111家餐飲商戶
國慶期間，成都熱門旅游景點錦里游客摩肩接踵，熱鬧非凡。有細(xì)心的市民游客發(fā)現(xiàn)，不少餐飲門店門口掛著一個可愛的熊貓標(biāo)識，上面印著二維碼和“在成都，放心吃”食品安全一碼通等內(nèi)容。
“市民游客掃碼之后就可以看到該餐飲門店的經(jīng)營主體、風(fēng)險等級、監(jiān)管記錄等信息，比如說監(jiān)管部門什么時候進(jìn)行了檢查，整改情況如何，相關(guān)信息一目了然，讓食品安全更加透明可感。”武侯區(qū)市場監(jiān)管局食品科副科長王翠告訴記者。
節(jié)假日期間，旅游景區(qū)是客流和餐飲消費高度集聚的地區(qū)。據(jù)了解，“一店一碼”智慧監(jiān)管體系目前已覆蓋錦里古街111家餐飲商戶，監(jiān)管效率提升40%，合規(guī)經(jīng)營率提高50%。節(jié)假日期間，消費者遇到糾紛或食安問題掃碼投訴后，執(zhí)法人員30分鐘內(nèi)即可到場調(diào)解，實現(xiàn)“在景區(qū)，放心吃”。
“這是我第一次來成都旅游，印象非常好。”來自哈爾濱的游客董女士告訴記者，“作為游客來說，只知道當(dāng)?shù)孛朗辰惺裁疵郑撬男l(wèi)生條件、食品安全怎么樣，我們無從了解。現(xiàn)在有了這個二維碼，能夠看到相關(guān)部門的監(jiān)管，我們能夠吃得更放心。”
同步搭載AI技術(shù)
可在線抓拍違規(guī)操作
在武侯區(qū)一餐飲街區(qū)的成都本土連鎖川菜品牌餐飲門店后廚，不同區(qū)域分門別類擺放著B1、F2等不同編號的保鮮盒，并張貼著相關(guān)說明，提示不同編號的保鮮盒里是哪些原材料，以及負(fù)責(zé)人信息、原材料購置來源和日期、清潔時間和整理標(biāo)準(zhǔn)等詳細(xì)信息。
“比如說A代表涼菜，B代表熱菜。A1里面放的是牛肉，這個保鮮盒就只能出現(xiàn)在涼菜房的冰箱里，也只能存放牛肉這一種原材料，從而盡可能避免食品原材料的交叉污染。”該餐飲門店廚師長謝龍銳告訴記者。
切了生肉生魚的刀會不會馬上又用來切可直接入口的瓜果？入口的西瓜會不會有蒜味？記者注意到，該門店后廚還推行了“色標(biāo)管理”，比如紅色的刀具和砧板只能用于肉類、藍(lán)色用于蔬菜，黃色用于熟食等，在各個環(huán)節(jié)降低交叉污染風(fēng)險。
記者看到，該門店也上線了“一店一碼”，市民游客掃碼即可查看商戶證照、人員檔案等信息，同時后廚操作也全程直播。據(jù)了解，后廚攝像頭還同步搭載AI技術(shù)，可以在線抓拍違規(guī)操作。“如果廚師沒有戴口罩帽子、玩手機(jī)、吸煙、垃圾桶未加蓋等情況，小程序也會抓拍預(yù)警，一方面方便我們內(nèi)部管理，另一方面也讓消費者更放心。”謝龍銳表示。
當(dāng)前，該街區(qū)36家餐飲商戶已全部實現(xiàn)“一碼可查”，其中10家商戶通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”公開后廚加工制作過程，其余26家商戶采用透明玻璃墻明檔形式直接向消費者公開加工制作過程。
據(jù)了解，今年6月起，成都市市場監(jiān)管局開展了“在成都，放心吃”食品安全守護(hù)專項行動，累計排查治理風(fēng)險隱患7410個，查處違法案件512件。從景區(qū)到餐廳，從學(xué)校到商超，成都195個“放心吃”場景正成為節(jié)日消費“標(biāo)桿亮點”，努力讓市民游客“在成都，放心吃”。
成都日報錦觀新聞記者